Bem estar

Um chefe de cozinha diabético compartilha como ele prepara refeições com pouco carboidrato e baixo teor de açúcar


Padeiro minimalista

A falta disso:

  • Os diabéticos não seguem uma "dieta diabética"; em vez disso, fazem substituições inteligentes para controlar o açúcar no sangue.
  • Sam Talbot, restaurador, Top Chef finalista e diabético, cozinha refeições limpas e deliciosas sem se privar.
  • Os diabéticos tipo 1 (condição de Talbot) não podem comer muito açúcar, gordura ou carboidratos para evitar picos de glicose, mas Talbot diz que essa prática é benéfica para todos, sejam eles diabéticos ou não.

A longa duração:

Sam Talbot é um Top Chef finalista, autor e restaurador. Seu amor pela comida começou muito jovem, trabalhando em Dean e Deluca e, aos 24 anos, ele era um chef executivo da Black Duck em Manhattan. Talbot também é um diabético tipo 1.

Você acha que ter um distúrbio amplamente afetado pelo que você come pode mudar o jogo de Talbot, mas ele insiste que "mudar" é a maneira errada de encarar sua situação. "Isso me esclarece procurar os próximos ingredientes naturais, cozinhar com a mente aberta e compartilhar minhas descobertas e como elas me ajudaram", ele nos diz. "Isso não me mudou;isso me inspirou a olhar mais profundamente e a procurar com paixão por alimentos limpos."Na verdade, Talbot não evita grupos alimentares como resultado de ser diabético, mas apenas tenta ser saudável." Sem açúcar branco, gorduras trans ou muito uísque de uma só vez. "

Faça trocas inteligentes

O argumento aqui é que, mesmo que você não tenha problemas com o açúcar no sangue, você pode se beneficiar da opinião de Talbot sobre a alimentação limpa. Devido a um ataque do sistema imunológico ao pâncreas, os diabéticos tipo 1 são incapazes de manter níveis saudáveis ​​de glicose no sangue e, portanto, precisam verificar esses níveis diariamente e evitar comer muito açúcar (um excesso de açúcar pode levar a olhos, rins, coração e lesão do nervo). Para não diabéticos, renunciar a um excesso de açúcar, gordura e carboidratos são as chaves básicas para um estilo de vida mais saudável, adotando essa dieta, ou melhor, estilo de vida é igualmente benéfico. Em vez de comer alimentos diabéticos, um conceito que Talbot diz que "não sabe" (ele também é inexistente), ele faz um leite saudável com nozes para que o leite de vaca economize gordura e calorias; peixes e aves de capoeira para carne vermelha; farinha de arroz integral, farinha de coco e farinha de grão de bico para farinha branca processada; e óleo de coco ou de uva para óleo de canola. Os carboidratos também estão cheios de açúcar escondido, então o Talbot substitui o macarrão por macarrão de abobrinha ou shirataki (feito de inhame de Okinawa).

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Não deixe que o macarrão de abobrinha (ou zoodles) o assuste. O Inspiralizer torna loucamente fácil preparar rapidamente uma panela inteira de macarrão.

Cortar o açúcar branco não significa que Talbot não possa aproveitar a vida doce. Ele é um grande defensor (e embaixador da marca) de Truvia, açúcar de coco, mel, xarope de arroz integral e xarope de bordo. Se você está comendo fora, ele sugere pular termos como "esmalte" e "redução" caso algum deles seja adoçado com açúcar processado. Os açúcares naturais ainda aumentam seu índice glicêmico, mas não "atingem seu corpo como uma droga" nem aumentam o açúcar, de acordo com Talbot.

Coma com moderação

Eu não como ostras

Sendo um curador de refeições deliciosamente pecaminosas, Talbot não se abandona de um prato decadente em um restaurante em favor de sua condição; em vez disso, ele come pequenas porções (outra dica que todos podemos adotar). "Se gostarmos, Joel Robuchon, sim, vou comer tudo o que puder entrar na minha boca. Ao mesmo tempo, Vou fazê-lo com moderação, não devorar aqueles pratos pesados ​​de creme e manteiga. Faço saladas limpas e frescas, para os itens sazonais e vou a restaurantes em que acredito que terão os melhores alimentos sem atalhos ".

Em seguida, dê uma olhada em como nutricionistas de celebridades diminuem o desejo por açúcar.